烟台or 发表于 2025-4-24 11:19
南京芹菜也配猪肉
那就安排吧
我们家的白菜猪肉馅一般爱加点韭菜，调味就是盐和味极鲜，搅拌好后加点花生油；牛肉芹菜就是调味，加盐和味极鲜，搅拌好后加点花生油。
爱看美女的男人 发表于 2025-4-24 11:23
那就安排吧
牛肉摊也没绞肉机绞
烟台or 发表于 2025-4-24 11:27
牛肉摊也没绞肉机绞
自己剁，很快的，最多半个小时以内
一个普通人 发表于 2025-4-24 11:25
我们家的白菜猪肉馅一般爱加点韭菜，调味就是盐和味极鲜，搅拌好后加点花生油；牛肉芹菜就是调味，加盐和味 ...
白菜要不要先放盐，让它出水再挤干水？还有和馅要不要加水加鸡蛋
爱看美女的男人 发表于 2025-4-24 11:28
自己剁，很快的，最多半个小时以内
我怕同学把我剁了
专业人员不少
烟台or 发表于 2025-4-24 11:30
我怕同学把我剁了
大胆一点
烟台or 发表于 2025-4-24 11:29
白菜要不要先放盐，让它出水再挤干水？还有和馅要不要加水加鸡蛋
俺家不先放盐，盐挤出的水都是通过垫高装馅子的盆一角控出来的，俺们也不加水和鸡蛋，加的话应该是剁肉的时候加的吧，这样肉应该是嫩点
烟台or 发表于 2025-4-24 11:18
牛肉肯定加不上，南京这里卖牛肉的没有绞肉机，都不帮绞，南京人吃的都是芹菜猪肉
没吃过猪肉芹菜的
烟台or 发表于 2025-4-24 11:08
爱包饺子的无为大兄弟呢@有水无为
大白菜饺子，配适量韭菜，猪肉沫，加点海米，油，盐，白糖，蚝油，同一个方向，多次搅拌十五分钟。
芹菜饺子，最佳的搭配是牛肉，添加少量肥一点的猪肉，或者猪油。也可以做芹菜猪肉馅的，我上周就做过，虽然添加了海米，味道还是一般。
始祖鸟 发表于 2025-4-24 11:20
白菜不能焯水！！！只用白菜头
不能用白菜帮
请问哪个是头哪个是帮
有水无为 发表于 2025-4-24 11:58
大白菜饺子，配适量韭菜，猪肉沫，加点海米，油，盐，白糖，蚝油，同一个方向，多次搅拌十五分钟。
芹菜 ...
听你一说更没信心了，原本我只想包个我包过的韭菜肉
烟台or 发表于 2025-4-24 12:07
听你一说更没信心了，原本我只想包个我包过的韭菜肉
跟韭菜肉的一样，把韭菜少放点，多放点大白菜就行
游泳的鱼001 发表于 2025-4-24 12:13
跟韭菜肉的一样，把韭菜少放点，多放点大白菜就行
要是肯吃韭菜就不用大白菜了
看来楼主，没有经验啊
详细教程：
1.绞一斤肉，一根大葱切末，小块生姜切末，放盆里，加适量的盐+13香+味极鲜+味精+胡椒粉
2.少量加水，用筷子一个方向搅肉，直到肉慢慢变硬，再加少量水，保持同一方向搅肉，直到肉再次变硬；可以重复再加第三次水
（肉中加水的量大约是1斤肉150毫升吧，预留出白菜可能出汁）
3.白菜头切末，一般是肉量的一半吧，两颗香菜的梗切末
4.将白菜末 香菜、虾仁 （或泡发好的海米）放到肉馅上，在白菜末上到入花生油，搅动和馅儿，搅拌均匀
5.包饺子+煮饺子+吃饺子
烟台or 发表于 2025-4-24 12:07
听你一说更没信心了，原本我只想包个我包过的韭菜肉
韭菜猪肉也可以，只是味道有点寡淡，对肠胃不好的人来说，也不太好消化。一点大白菜丝，剁碎后，能起到中和增鲜的作用。再去超市买一点鲜虾，去掉壳和虾线，切碎后加入，这个搭配，应该能镇得住你同学
烟台or 发表于 2025-4-24 12:14
要是肯吃韭菜就不用大白菜了
那就不要韭菜，单放大白菜，不要提前用盐出水
烟台or 发表于 2025-4-24 12:05
请问哪个是头哪个是帮
买一颗白菜，大约按照图中红线切下白菜头用，就够了
有水无为 发表于 2025-4-24 12:21
韭菜猪肉也可以，只是味道有点寡淡，对肠胃不好的人来说，也不太好消化。一点大白菜丝，剁碎后，能起到中 ...
镇住，这个词用的好，知道我明天的用意所在，哈哈哈可是第一同学不吃韭菜，第二我从来没试过韭菜以外的任何馅，包出来估计能把她们吃吐虽然我很想镇住她俩